一般情況下，鮮銀耳在生產加工后是沒有毒的，但是冷凍一年后通常有毒，因為其已經變質，食用后容易導致中毒。
鮮銀耳冷凍一年，不僅蛋白質、維生素等營養成分會隨著冷凍時間流失，口感也會大打折扣，而且鮮銀耳中容易滋生大量的細菌，造成變質，主要表現為發霉結塊、腐爛發臭等。此時鮮銀耳中有大量的霉菌，霉菌在其所污染的鮮銀耳中容易產生有毒代謝產物，因此，鮮銀耳冷凍一年有毒，吃了后可能會引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發熱等不適癥狀。
一般鮮銀耳能在冷凍條件下能存放1-3個月的時間，長時間存放的鮮銀耳不建議食用，以免對身體造成影響。