適量食用豬蹄對人體的健康有一定好處，可為機體補充部分營養成分。但過量食用豬蹄可能會出現胃腸道不適，長期過量食用還可能會導致肥胖。
一、好處：豬蹄中蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素，以及鈣、磷、鐵等營養物質含量豐富，適量食用可以補充人體所需的部分營養，提供日常所需的能量。
二、壞處：1、胃腸道不適：進食過量豬蹄，可能會導致豬蹄含有的營養物質無法被完全消化、吸收，引發消化不良，出現腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀；
2、肥胖：豬蹄的脂肪含量豐富，熱量比較高，若長期攝入過多且活動量較少，可能會造成與機體所消耗能量的不對等，導致熱量在體內堆積，轉化為脂肪，易引發肥胖。因此需要適量進食豬蹄，并搭配食用新鮮的水果、蔬菜，加強體育鍛煉，減少肥胖發生的幾率。
此外，科學資料證明，民間所流傳的通過吃豬蹄補充膠原蛋白，達到美容養顏效果的說法并不靠譜。因為豬蹄中的膠原蛋白會通過腸道，被分解為氨基酸與多種肽類，較難定向補足皮膚膠原蛋白，故難以達到美容效果。