海參花和海參相比，海參花更有營養。海參為棘皮動物門海參綱動物，是重要的食物和藥物資源。海參中含有海參多糖、海參皂苷、脂肪酸和膠原多肽等多種生物活性物質，適當食用可為人體補充部分營養。海參花即海參卵，是海參在加工過程中產生的廢棄物，與海參體壁含有同樣豐富的蛋白質和活性物質，而且許多珍貴營養成分含量更高，如多糖、釩、核酸、性腺色素、精氨酸等。
海參花中的釩含量為海參體壁的3-4倍，而釩能維持機體正常的糖代謝，還能刺激機體的造血功能。此外，海參內臟除具有酸性黏多糖和皂苷等營養與藥用價值外，還富含對人體有特殊功能的內臟色素，如類胡蘿卜色素，可在一定程度上起到抗氧化的作用，對視力也有一定的好處。
中藥典籍將海參列為補益藥物，可與其他藥物共同作用，主治經血虧損、虛弱勞損、陽痿、夢遺、小便頻數、腸燥便秘、神經衰弱等。但由于海參屬于海鮮，因此不建議痛風患者食用。此外，食用海鮮時應注意處理干凈，以免引起細菌感染，出現腹痛、腹瀉、嘔吐，或導致過敏癥狀，如紅疹、瘙癢等。若出現上述癥狀，應停止服用并及時就診。