魔芋炒出來發苦一般不建議食用，為了確保食品安全和健康，在烹飪和食用魔芋時要注意選擇新鮮的產品，正確處理和烹飪，避免出現苦味等異常情況，如果魔芋炒出來發苦，最好不要冒險食用，以免對身體造成不良影響。
魔芋本身含有一些特殊的成分，在特定情況下可能會導致苦味的產生，魔芋中含有一定量的生物堿，如魔芋素等。如果在處理魔芋的過程中沒有充分去除這些生物堿，或者烹飪方法不當，就可能使魔芋炒出來帶有苦味。這些生物堿可能會對人體產生一定的不良影響，如引起腸胃不適、惡心、嘔吐等癥狀。
魔芋在生長過程中可能會受到環境因素的影響，如土壤污染、農藥殘留等。如果魔芋受到這些不良因素的影響，也可能會在炒制后出現苦味。食用這樣的魔芋可能會攝入有害物質，對身體健康造成潛在威脅。
魔芋在儲存過程中如果發生變質，也可能會產生苦味。變質的魔芋可能會滋生細菌、霉菌等微生物，這些微生物會分解魔芋中的營養成分，產生有毒有害物質，同時也會導致魔芋出現異味、變色、軟爛等現象。食用變質的魔芋可能會引起食物中毒，嚴重危害身體健康。
在購買魔芋時，要選擇新鮮、無異味、無變質的產品，在處理魔芋時可以將魔芋切成薄片或小塊，然后用清水浸泡一段時間，這樣可以幫助去除魔芋中的生物堿和其他雜質。