生香椿有毒。香椿又名香椿頭、香椿芽，生香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，這兩種物質對身體有一定的毒性。而且由于生香椿直接食用口感較澀，因此，日常生活中通常不宜生吃，建議經過烹飪后再食用。
生香椿中營養成分豐富，含有維生素A、維生素E、維生素B1、維生素C，以及鉀、磷、鈣等營養物質，可以幫助補充身體所需的營養物質。此外，生香椿中還含有膳食纖維成分，可以促進胃腸道蠕動，促進腸道內食物的消化與吸收，因此，還具有潤腸通便的作用，可以幫助緩解便秘或者預防便秘。雖然生香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽成分，但是日常生活中適量食用熟的香椿，不能夠達到中毒的劑量，無需過于擔心。吃做熟的香椿時需要注意攝入量，不宜一次性食用過多，以免導致食物中毒，影響身體健康。
生香椿的烹飪方式較多，如水煮、涼拌等，可以根據自身愛好，選擇相應的烹飪方式。如果生香椿出現腐爛、異味等情況，不能再吃，此時其中會滋生細菌、霉菌等病原體，食入后可能會誘發腸道炎癥，出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，不利于身體健康。