碟魚頭富含DHA、卵磷脂、維生素D等，營養價值較高，具體分析如下：
1.DHA：碟魚頭含有豐富的DHA，這是一種高度不飽和脂肪酸，也是大腦的主要組成成分，可以促進神經傳導細胞和神經纖維細胞的生長發育，經常食用可增強智力；且不飽和脂肪酸易被人體吸收，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病等作用，還有祛風濕、活血通絡等功效。
2.卵磷脂：碟魚頭不僅營養豐富、味道鮮美，還含有魚肉中缺乏的卵磷脂，常吃碟魚頭，可以提神醒腦、增強記憶、提升人的大腦思維能力和分析能力等，有利于提高工作效率、預防老年癡呆等；還可以改善皮膚細胞的功能，使皮膚保持柔潤，減少色素的沉著，達到延緩衰老的目的。
3.維生素D：鰈魚頭含有豐富的維生素D、維生素A等營養成分，可以幫助人體吸收鈣質，預防骨質疏松、佝僂病等疾病，對老年人和處在生長發育期的兒童比較有益。