蛋黃并不是越黃營養越好，蛋黃的顏色并不能判斷營養價值。
通常情況下，蛋黃顏色的深淺與營養價值含量無關，蛋黃的顏色與所含的天然色素含量有一定的關系，如葉黃素、核黃素、胡蘿卜素等，但這些色素含量并不會影響其他的營養價值成分，所以并不能以此來判斷營養價值。
蛋黃中含有一定量的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分，日常適量吃一些蛋黃，可以補充身體所需的營養，對身體健康有一定的好處。但如果患者存在高血壓、高脂血癥等疾病，需要嚴格控制蛋黃的攝入量，以免加重原有的病情。如果日常出現不適癥狀時，建議及時就醫治療。