百合中的秋水仙堿少量攝入，一般對人體沒有害，過量攝入，就可能對人體有害。
百合是日常生活中較為常見的藥食同源食物，其作為中藥，味甘，性微寒，歸心、肺經，具有養陰潤肺、清心安神等作用。其中含有的秋水仙堿屬于一種生物堿，有一定的毒性，但是如果攝入量較少，通常不會對人體健康造成損害。但是如果攝入過多，就可能出現中毒反應，有嘔吐、手腳肌肉麻木、腹瀉、腹痛等表現，損害人體健康。
建議平時將百合作為食物時，注意適量吃，作為藥物時在醫生指導下合理進行，避免盲目用藥。