人體所需三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以維持生命活動，這些能夠產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素為產(chǎn)能營養(yǎng)素。生活中通常把每克產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值，稱為能量系數(shù)，而每克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物完全氧化可產(chǎn)生的凈能量系數(shù)，分別為16.8千焦、37.6千焦和16.7千焦。
1、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一大類有機(jī)化合物，通常情況下供能不是蛋白質(zhì)的主要功能，但也有小部分氨基酸不被利用合成新的蛋白質(zhì)而分解產(chǎn)熱。人體每天所需能量的10%-15%來自于食物中的蛋白質(zhì)，在特殊情況下，當(dāng)糖和脂類攝入不足時，蛋白質(zhì)的分解代謝可增強(qiáng)，為機(jī)體供給所需的能量；
2、脂肪：脂肪在體內(nèi)被水解成脂肪酸，進(jìn)入三羧酸循環(huán)后被徹底氧化成二氧化碳和水并釋放出能量。同時，脂肪也是機(jī)體儲存能量的主要方式，在饑餓或者長時間勞動時，儲存在脂肪細(xì)胞內(nèi)的脂肪可被動員，水解成脂肪酸供給其他組織氧化利用，從而提供能量；
3、碳水化合物：碳水化合物是機(jī)體供能最主要和最有效來源，并且是腦組織所需能量的唯一來源。因此，碳水化合物在能量供給上具有特殊的重要性，是體內(nèi)的主要供能物質(zhì)。