味精加熱后一般不會產生致癌物，不需要過于擔心。但味精常在日常生活中作為一種食用調料，應在營養科醫生指導下注意控制進食量，適量進食即可，避免過量進食，以免使用不當危害到身體健康。
味精主要成分為谷氨酸鈉，屬于一種鮮味調味料，與水融合后具有濃厚鮮味。但在味精加熱到120℃以上時，會產生一種焦谷氨酸鈉的物質，會喪失味精的鮮味，其中并不含有毒有害物質，因此不會產生致癌物。
建議人群在使用味精進行調味時，應避免溫度過多，以免影響到味精的鮮味，可以在飯前出鍋前放置。并且需要注意使用量，適量使用味精調味即可，避免過量食用，以免加重身體代謝負擔，不利于身體健康。
人群在平時進食或烹飪時，應注意選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、炒等，盡量減少油炸、燒烤等方式，以免在烹飪過程中生成部分有害物質，如反式脂肪酸、亞硝酸鹽等，以免影響到身體健康。
若人群在進食食物后感覺到頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適癥狀時，應及時到醫院就診，以明確具體原因， 并且在醫生指導下給予正確方式處理。