皮蛋含的有害物質主要為重金屬鉛。人體過量攝入鉛，可能會導致鉛中毒、腎臟受損等。因此，日常生活中，建議適量吃皮蛋。
皮蛋主要由雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等新鮮蛋類加工制作而成，為了保持皮蛋的外形，其制作過程中通常會加入一定的氧化鉛，因此皮蛋中含有一定量的鉛元素。人體長期大量吃皮蛋，可能導致鉛元素在體內大量堆積，引起鉛中毒，出現嘔吐、惡心、頭暈等癥狀。另外由于鉛需要通過腎臟排出體外，故而也會導致腎臟出現損傷，造成腎臟損傷甚至腎功能衰竭等現象。
雖然皮蛋中含有一定鉛，但其中所含有的鉛元素一般較低。如果僅偶爾適量吃皮蛋，通常不會對機體造成嚴重不良影響。因此，如果需要吃皮蛋，建議適量吃，不宜長期大量吃，以免導致多種不適癥狀，不利于人體健康。
