蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，而含蛋白質(zhì)的食物大約分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩種。動(dòng)物蛋白中有肉類食物、奶類制品、蛋類食物。具體如下：
1、肉類食物：牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等肉類都含有豐富的蛋白質(zhì)。肉中還含有人體所需的氨基酸，并且這種氨基酸與動(dòng)物蛋白里的氨基酸最為吻合，這使得動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于植物蛋白。
2、奶類制品：牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量較為豐富。牛奶不僅可以補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常飲用可以有效地預(yù)防出現(xiàn)缺鈣的情況，脫脂奶粉中的含鈣量是比較高的，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，對(duì)成年人保持苗條身材來說，是蛋白質(zhì)和鈣的較佳來源。
3、蛋類食物：雞蛋、鴨蛋等各種蛋類都含有豐富的蛋白質(zhì)，但是要注意的是，蛋類蛋黃中膽固醇含量也很高，所以補(bǔ)充的時(shí)候要注意適量。高膽固醇血癥的人群適量蛋類一天不超過一個(gè)，一周不超過5個(gè)，也可以選擇其他補(bǔ)充動(dòng)物蛋白的食物。
4、植物蛋白：蛋白質(zhì)除了存在于動(dòng)物類食物中之外，在植物中同樣也含有蛋白質(zhì)，比如大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，都含有大量的植物性蛋白。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，且容易被人體所吸收，所以一直以來植物性蛋白都是素食主義者最主要的蛋白質(zhì)來源。