一般來說，木耳與韭菜兩者之間并不存在相互作用，也不會誘發毒副作用，因此木耳炒韭菜不會中毒，不必過于擔心。并且，木耳與韭菜一起炒制，還會使菜品營養更為豐富、風味更佳。
木耳是一種菌類，含有蛋白質、維生素、碳水化合物及多種微量元素等營養物質，而韭菜中的營養成分與木耳類似，也含有蛋白質、維生素以及纖維素等。從營養成分上來看，兩者之間的成分并不會發生不良作用，但是由于木耳炒韭菜這道菜品中的膳食纖維含量較高，因此通常不建議過量食用，可能會因為膳食纖維素攝入過多而加重胃腸道負擔，引起腹脹、腹痛等消化不良癥狀。
生活中，若是在食用少量木耳炒韭菜后出現較為嚴重的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒現象，可能與食物本身并無太大關聯，考慮是菜品不干凈所致，建議此時及時前往醫院，在急診科進行洗胃治療，以免造成嚴重不良后果。