升糖指數是指血糖生成指數。一般情況下，麻花的血糖生成指數較高。
血糖生成指數是指某種食物升高血糖效應與標準食品升高血糖效應的比值，代表的是人體食用一定量的某種食物后會引起多大的血糖反應。麻花是以面粉為主料，輔以糖后用油炸熟制作而成，屬于高熱、高糖、高脂肪的食物，食用以后容易導致身體血糖升高。血糖高的人食用此類食物可能會加重血糖的上升。若糖尿病患者食用麻花，可能會導致熱量失衡、血糖受影響，從而影響病情，且麻花當中的油脂是一種不易消化的食物，過量食用還容易引起胃腸道的負擔。
麻花血糖生成指數較高，不建議糖尿病患者及血糖高的人食用，患者日常應控制熱量、糖分的攝入，有助于病情的穩定。