長期飲酒會導致維生素缺乏，且會導致多種維生素的缺乏，主要是B族維生素，包括維生素B12、葉酸（維生素B9）、維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素B6等，還有一些其他的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素K等。長期飲酒會導致維生素缺乏的主要原因是長期飲酒會使機體的胃腸道、肝功能等受到影響。
1、胃腸道：因長期飲酒會刺激胃腸道黏膜分泌胃酸，使得體內的胃酸過多，進而損傷胃黏膜和胃壁，出現吸收障礙，導致出現營養不良和維生素缺乏，如維生素B12；
2、肝腎功能：因長期飲酒，導致體內酒精含量過高，而機體對酒精的代謝需要靠肝、腎，長期飲酒加重了肝臟和腎臟負擔，且酒精對肝臟具有毒性作用，會導致肝細胞壞死。肝臟屬于消化器官，對于脂質的吸收和代謝也具有重要作用，當肝臟出現問題時，會導致體內脂質吸收減少，進而影響脂溶性維生素的吸收，如維生素A、維生素K等。
此外，酒精的代謝需要消耗體內維生素，特別是B族維生素，長期飲酒會使得維生素大量消耗但未及時補充，故會加重體內維生素缺乏，嚴重者可能會出現神經系統疾病。因此應盡量少飲酒，若必需要飲酒則應多吃蔬菜和水果，同時要注意合理膳食，補充維生素。