杏仁生的一般不建議吃，可能會產生不良影響。
杏仁富含多種營養成分，但生杏仁中含有一定的有毒化合物，如苦杏仁甙，在體內分解后可能產生有毒的氫氰酸，因此生吃或吃不當可能增加中毒的風險。生杏仁中的苦杏仁甙是主要的毒性來源，在體內被酶分解后會產生氫氰酸，是一種劇毒物質，對人體有害。如果生吃或吃未經處理的杏仁，尤其是大量吃時，可能會出現中毒癥狀，如頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難等，嚴重者甚至可能危及生命。
為了減少杏仁的毒性，吃前需要進行適當的處理。將生杏仁在水中浸泡幾天，有助于去除部分苦味和毒性物質。通過炒制、煮熟或烤制等方式加熱杏仁，可以破壞其中的有毒成分，使其變得更為安全。
將生杏仁放入清水中浸泡4-6小時，期間可更換幾次水，去除苦味和毒素。浸泡后，杏仁可用于制作杏仁奶、杏仁粉或添加到其他食物中。將浸泡后的杏仁瀝干水分，放入平底鍋中用小火翻炒，直至杏仁表面微黃且散發出香味。炒制過程中需注意火候，避免杏仁焦糊。
雖然杏仁是一種營養豐富的食品，但生吃或吃未經處理的杏仁存在中毒風險。為了確保吃安全，建議在吃前進行浸泡、炒制或煮制等處理。還需注意控制吃量，避免過量攝入導致熱量過剩或其他健康問題。