一般情況下，不建議喝隔夜的銀耳粥。因為隔夜的銀耳粥營養成分減少，可能還會使亞硝酸鹽含量增加，對人體有所損害。
銀耳粥營養價值豐富，含有膠原蛋白、膳食纖維、維生素A、維生素B和果膠等營養物質，適量食用新鮮的銀耳粥具有抗氧化、促進鈣吸收、增強機體免疫力的作用，可以為人體的新陳代謝提供能量。長期合理食用銀耳粥，可以起到補氣和血、清潤益胃、滋陰潤肺等作用。
銀耳粥隔夜后營養價值會相對降低，并在細菌的分解作用下，產生亞硝酸鹽。當人體攝入含有亞硝酸鹽的銀耳粥時，亞硝酸鹽會通過血液破壞血紅蛋白，使血液中的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而使其喪失攜帶氧氣的能力，影響機體的造血功能，可能會出現貧血的癥狀，不利于身體健康。因此不建議喝隔夜的銀耳粥。