苦杏仁味通常是氫氰酸中毒，如果患者出現了氫氰酸中毒的情況，就會導致呼氣中有苦杏仁味。
大量的苦杏仁可能會導致食物中毒，患者在吃了大量的苦杏仁后，其中含有的苦杏仁甙在口腔、食道、胃腸等處遇水，經苦杏仁酶的水解后會釋放出氫氰酸。另外，苦杏仁在口內嚼碎與唾液混合也能產生氫氰酸，氫氰酸有劇毒，從而可能會導致患者氫氰酸中毒，此類患者的呼氣中往往帶有苦杏仁味。當患者出現這種情況后，由于體內的氫氰酸能抑制細胞色素氧化酶活性，則可能會導致細胞內窒息，使患者處于窒息狀態，還能麻痹呼吸中樞和血管運動中樞，如果不及時治療，對身體會產生非常大的危害。
因此，如果發現患者的呼氣中有苦杏仁味，就要及時帶患者前往醫院就診，可通過體格檢查、胃內容物毒物鑒定、尿常規檢查等項目，來確定是否存在氫氰酸中毒的情況。一旦確診，則可以盡快在醫生指導下使用亞硝酸異戊酯吸入劑、亞硝酸鈉注射液、硫代硫酸鈉注射液等藥物進行治療，另外還需對患者進行洗胃治療。
建議患者養成健康良好的飲食習慣，不要生吃苦杏仁。另外，平時在制作食物時，一定要確保將食物煮熟后才可食用，防止中毒。