一般情況下，莧菜紅對人體無害，常作為食品添加劑使用，但是如果過量攝入或長期食用，則可能會對人體有害，具體分析如下：
莧菜紅屬于人工合成著色劑，常作為食品添加劑使用，可改變食物顏色，從而增強食欲，有助于吸引消費者購買商品，在規范下使用通常對人體無害。但是，食品中加入過多的莧菜紅或長期食用可能會導致人體中的鋅元素流失，引起腎功能失調。同時，過量攝入莧菜紅可能會引起中毒，嚴重的還有致畸、致癌的可能性，對人體健康也可能會造成影響。
需要注意的是，人工合成色素一般不具有營養價值，對人體健康也沒有幫助，建議盡量不要食用。