一般情況下，莧菜紅對人體無害，常作為食品添加劑使用，但是如果過量攝入或長期食用，則可能會對人體有害，具體分析如下：
莧菜紅屬于人工合成著色劑，常作為食品添加劑使用，可改變食物顏色，從而增強食欲，有助于吸引消費者購買商品，在規(guī)范下使用通常對人體無害。但是，食品中加入過多的莧菜紅或長期食用可能會導(dǎo)致人體中的鋅元素流失，引起腎功能失調(diào)。同時，過量攝入莧菜紅可能會引起中毒，嚴(yán)重的還有致畸、致癌的可能性，對人體健康也可能會造成影響。
需要注意的是，人工合成色素一般不具有營養(yǎng)價值，對人體健康也沒有幫助，建議盡量不要食用。