天麻燉了吃起來有酸味，如果是淡淡的酸味，可能是正常情況，如果酸味較重，掩蓋天麻本身的甜味，可能是被硫磺熏蒸過的天麻，不建議食用。天麻是一種中藥材，為蘭科天麻屬植物天麻的干燥塊莖，呈扁橢圓形，表面有節和小點，還會有淡紅色的芽苞。
正常情況下，天麻整體呈淡淡的甜味和酸味，有馬尿氣味。如果酸味很濃，考慮可能是被硫磺熏蒸過。但由于每個人的味覺感知不同，可能無法精準判斷是否是正常天麻。因此，還需要從外觀分辨，正常情況下天麻應該呈現淡黃色，如果呈雪白色，顏色過于鮮亮，就是被熏蒸過的天麻。還可以通過聞氣味判斷，硫磺熏蒸后的中藥通常會有一股較刺鼻的酸味，會掩蓋中藥的自然氣味。另外，硫磺熏蒸后的中藥要比未熏蒸的中藥材重且質地柔軟，手捏可感覺到含水量特別大。
除了被硫磺熏蒸過的天麻，用硫酸鎂浸過的天麻也不建議食用，用硫酸鎂浸過的天麻比正常天麻重，購買天麻的時候可以多判斷一下。建議到正規的藥店購買天麻，以確保天麻的質量，購買之后不要放置太久，放置過久，以免天麻變質也有可能產生酸味。