一般情況下，阿膠糕真空包裝三年了是否能吃，需要根據具體情況來確定。如果阿膠糕已經變質了，通常不能吃；如果還未變質，通常能吃。具體分析如下：
1.不能吃：如果阿膠糕真空包裝三年了，食用者將其保存不當，阿膠糕表面變成烏黑色、無光澤，聞起來有異臭，這種情況可能已經變質了，通常不能吃，否則會產生不良反應，引起腹痛、腹瀉等癥狀。
2.能吃：食用者將阿膠糕存放在陰涼干燥的地方，一般可能會延長其保存時間，如果阿膠糕真空包裝三年了，阿膠糕外觀沒有變形，表面光滑有光澤，這種情況應該沒有變質，通常可以吃。