菜籽油是通過(guò)榨油菜籽制成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，膽固醇含量相對(duì)較低，常用于日常烹飪中。通常菜籽油在常溫、避光環(huán)境下，保質(zhì)期為18個(gè)月，2-3年的菜籽油已經(jīng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的保質(zhì)期時(shí)間，此時(shí)有可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，無(wú)法保證安全性，因而不建議再吃。
菜籽油放置時(shí)間過(guò)久，超過(guò)保質(zhì)期，會(huì)出現(xiàn)酸敗的表現(xiàn)，主要原因在于油中的亞油酸等不飽和脂肪酸容易與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，稱為油脂氧化。此時(shí)，菜籽油不僅味道出現(xiàn)變化，如口水味，甚至可能對(duì)于胃腸道有刺激性，進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適癥狀。酸敗物質(zhì)的產(chǎn)物，如氧化物對(duì)于機(jī)體某些酶有直接破壞的作用，嚴(yán)重時(shí)可以導(dǎo)致急性呼吸、循環(huán)功能衰竭，危及生命。因此，建議切勿因?yàn)楣?jié)約吃過(guò)期的菜籽油，否則可能會(huì)對(duì)身體造成影響，甚至出現(xiàn)更為嚴(yán)重的后果。
需要注意的是，對(duì)于菜籽油，如果是在保質(zhì)期內(nèi)，口感、風(fēng)味不應(yīng)出現(xiàn)變化。如果出現(xiàn)變化，主要與保存不當(dāng)有關(guān)，如打開后沒(méi)有密封，造成菜籽油長(zhǎng)期與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致菜籽油提前發(fā)生變質(zhì)。