一般情況下，凍蝦變青綠色是否還能吃，需要根據具體的情況進行分析，如果凍蝦沒有出現變質的情況，通常還能吃；若存在變質，則不能吃。需要注意的是，若機體對凍蝦過敏，則無論凍蝦處于什么狀態，均不建議進食，以免引起過敏反應。
1、能：部分凍蝦在解凍后，可能會因為環境溫度的升高，導致凍蝦體內的部分酶活性增加，從而可能會導致凍蝦改變顏色，或可能變青綠色或黑色，若此時的凍蝦沒有出現發臭、發酸等情況，通常還能吃，此時的凍蝦變青綠色可能屬于比較正常的情況，食用后可能不會對機體造成較明顯的不良影響；
2、不能：若凍蝦變青綠色，同時存在發臭或發酸、變稀軟等情況，則提示凍蝦可能已經被細菌、真菌等污染，若再繼續食用，可能會對機體造成不良影響，或可能會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，此時一般不能吃。