長得又扁又寬的山藥一般能吃，山藥有補脾健胃的作用，營養價值比較高。
山藥性平、味甘，含有大量的蛋白質、淀粉、維生素等營養物質，山藥中含有鉀元素比較高，有滋腎益精、健脾益胃的作用，可以治療脾胃虛弱、食欲不振等癥狀，山藥還有滋陰利濕的作用，可以改善大便溏泄，有祛濕的作用。山藥的表皮中含有粘液蛋白，皮膚接觸后可能會出現過敏，生的山藥不可以吃，有一定的毒性，只可以吃熟的山藥，盡量不要和海鮮一起食用，以免出現不良反應。