通常北極蝦黑頭屬于正?，F(xiàn)象，只要北極蝦的肉質(zhì)沒有變質(zhì)可以食用。北極蝦一般生活在深海，以浮游生物為主要食物，而由于深海處陽光難以照射，其中的浮游生物大多為黑色、褐色。所以北極蝦在進食浮游生物后，胃部也會表現(xiàn)為隱約的黑色、褐色。同時因為北極蝦的胃處于頭部，當(dāng)北極蝦被捕撈時，由于氣壓變化等因素會導(dǎo)致北極蝦胃部破裂，則胃中的浮游生物擴散在頭部，因此北極蝦頭部(即胃部)會表現(xiàn)為隱約的黑色、褐色，即黑頭現(xiàn)象。因此北極蝦黑頭通常屬于正?，F(xiàn)象，并不是不新鮮、變質(zhì)的表現(xiàn)，可以正常食用，并不會對人體造成太大影響。
北極蝦中含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪及多種微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，也因口感鮮甜而受到大多數(shù)人的喜愛。但如果北極蝦黑頭的同時，出現(xiàn)了局部腐爛、腐臭味的情況，則說明已經(jīng)變質(zhì)。這時進食后，可能會導(dǎo)致細(xì)菌等微生物進入體內(nèi)，可能引起腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，所以北極蝦黑頭且出現(xiàn)變質(zhì)時不建議繼續(xù)食用。