如果過夜香菇菜沒有變質，還能吃。反之，則不能吃。
香菇菜為百合科蔥屬的植物，多生于田野間、草地和山坡上，可藥食兩用。如果患者將香菇菜合理保存，如放置于冰箱冷藏室，則即使過夜，也不會出現變質的情況，此時能吃。但是，如果患者不合理保存香菇菜，將其放置于常溫環境中，則過夜后可能會出現變質現象，如變色、異味等，此時則不能吃，否則可能會刺激胃腸，誘發腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時可能會導致食物中毒，嚴重影響機體健康。
建議患者日常合理飲食，避免進食變質的食物，如果誤吃了變質的香菇菜，并出現了不良癥狀，則應該及時就醫治療。