如果藏紅花變暗紅色是由于保存不當，如長期暴露在潮濕環境中導致發霉、變質，通常不能喝，如果藏紅花僅僅是因為與空氣接觸而輕微氧化變暗紅色，且未出現霉變、異味等變質跡象，通常是能喝的。
發霉變質的藏紅花會滋生大量的細菌、霉菌等有害微生物，這些微生物可能產生有毒代謝產物，如黃曲霉素等，對人體健康造成嚴重危害。攝入這樣的藏紅花可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等消化系統癥狀，嚴重時甚至可能引發食物中毒，危及生命。
即使沒有出現霉變、異味等變質跡象，其藥效和口感可能有所降低，但通常不會對人體健康造成直接危害。然而，為了安全起見，建議消費者在發現藏紅花變色后，還是應謹慎對待，避免飲用。
此外，需要注意的是，即使是未變色的藏紅花，也并非人人都能飲用。孕婦、哺乳期婦女、月經期婦女以及有出血傾向的人群應避免飲用藏紅花，因為其具有活血化瘀的功效，可能引發流產、增加出血量等風險。