萵筍葉通常可以適量生吃，不僅可以補充維生素，促進消化，還能夠輔助降低血脂。
萵筍葉是萵筍植株上鮮嫩的葉子部分，質地鮮嫩、口感清爽。萵筍葉本身是一種可生食的蔬菜，沒有毒性，而且生吃萵筍葉能最大程度地保留其營養成分。而且萵筍葉富含維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，這些維生素在維持身體正常生理功能、促進膠原蛋白合成、抗氧化等方面有著重要作用，而生吃能避免烹飪過程中維生素的流失。其次，萵筍葉含有豐富的膳食纖維，生吃可刺激腸道蠕動，幫助消化，預防便秘。萵筍葉中的膳食纖維還可結合膽固醇，減少其在腸道的吸收，有助于控制血脂水平。
生吃萵筍葉時，要選擇新鮮、無黃葉、無農藥殘留的葉子，注意適量，食用前需將萵筍葉充分洗凈，可以用淡鹽水浸泡，以去除雜質和可能殘留的農藥。