虎杖是一種中藥材，一般可以吃，通常采用虎杖根去除須根、尾梢，洗凈后切片、曬干，用來制作中藥煎劑或者作為藥膳的材料。
虎杖具有清熱、解毒、消腫、活血、祛濕等功效，常被用來治療風濕病、癰腫瘡瘍、跌打損傷等疾病。虎杖含有多種活性成分，包括雷公藤素、大黃素、芍藥苷等，這些成分對于抑制炎癥反應、降低血脂、調節免疫功能等方面具有一定的作用。虎杖通常被干燥后制成片狀或切成段狀，以便保存和使用。患者可以在醫生的指導下食用該藥材，可以制作成中藥煎劑或中藥酒，也可以制作成藥膳或者食用菜肴，如煮湯、炒菜或者涼拌等。由于虎杖含有一些刺激性和毒性成分，作為菜肴食用時，建議先將虎杖用清水煮去除一部分藥味，或者用開水焯水，然后再和其他食材一起烹飪，這樣能夠降低虎杖的刺激性。食用量要適量，不可過量。
由于個體差異較大，某些人可能對虎杖過敏或出現不良反應，如胃部不適、消化不良或過敏癥狀等。如果是初次食用虎杖，應咨詢中藥師或醫生的專業意見。