水牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖，氨基酸等具有很高的營養價值。但是缺乏乳糖酶、對蛋白質過敏、反流性食管炎、腹部不適以及膽囊炎和胰腺炎的患者群體都不適宜食用水牛奶。具體分析如下：
1.缺乏乳糖酶：水牛奶乳糖含量高，需要在乳糖酶的作用下分解為半乳糖和葡萄糖后再被人體吸收。缺乏乳糖酶的人群食用后，容易發生乳糖不能被分解而產生腸胃不適的癥狀。
2.對蛋白質過敏：水牛奶蛋白質含量很高，蛋白質過敏人群食用后容易產生過敏現象。
3.反流性食管炎：此類患者有胃食管反流的癥狀，而水牛奶富含脂肪，食用后容易導致食管炎癥加重。
4.腹部不適：水牛奶屬于產氣食物，本身有腹痛、腹瀉、腹脹或者腹部剛做完手術的患者，食用水牛奶后會加重不適癥狀。
5.膽囊炎和胰腺炎：水牛奶含有大量脂肪，此類患者食用后會加重膽囊和胰腺的負擔，從而導致病情加重。
另外還要注意水牛奶不能和含有大量草酸以及鞣酸的食物一起食用，很容易造成食物在體內結塊，從而導致消化不良。
