海米通常指的是小蝦米或蝦仁的干制品，富含蛋白質、鉀、碘、鎂等多種微量元素以及礦物質和氨基酸，尤其是鈣含量較高，當海米出現長毛現象時，意味著其已經變質，不再適合食用，以避免對身體健康造成損害。
長毛的海米可能是由于儲存環境潮濕或時間過長，導致霉菌滋生，這些霉菌不僅破壞了海米的營養成分，還可能產生對人體有害的代謝產物，如黃曲霉素等。黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，對人體健康構成嚴重威脅，一旦發現海米長毛，應立即丟棄，避免食用。
除了長毛現象外，海米在變質過程中還可能產生其他明顯的變化，如顏色發黑、發黃，或出現異味等，這些變化都是海米變質的跡象，表明其已經不適合食用。
在購買和儲存海米時，應選擇正規渠道購買海米，確保產品質量可靠，購買時，可以觀察海米的外觀和氣味，新鮮的海米應該顏色鮮亮、氣味正常。儲存海米時應保持干燥、通風的環境，避免潮濕和高溫，可以將海米裝入密封袋或玻璃瓶中，放置在陰涼干燥處，以延長其保質期。
在生活中還應定期檢查儲存的海米，一旦發現變質跡象，應立即處理，不要因為舍不得丟棄而冒險食用，以免對身體健康造成損害。雖然海米營養豐富，但過量攝入也可能增加胃腸道負擔，引發不適，特別是對于有海鮮過敏史的人群，更應謹慎食用海米，以避免過敏反應的發生。