中藥變質后可能會出現酸味、苦味、霉味等。
通常中藥存放時間過長或在陰冷潮濕環境中，容易發生變質，產生酸味。在變質過程中，中藥成分發生變化，可能會產生苦味，同時可能伴有顏色和質地的變化。并且中藥受潮或未妥善密封，可能導致細菌或真菌繁殖，產生霉味或腐臭味。
相關變化不僅影響中藥的氣味，還可能導致藥性改變，產生有害物質。變質的中藥不僅失去原有的治療效果，還可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時可能對身體健康造成損害。因此，一旦發現中藥有上述任何變質跡象，都不應繼續服用，而應立即丟棄，并在必要時咨詢醫生。