脫水水果干一般還有營養，適當量吃脫水水果干，通常能夠達到補充營養的作用。但是不宜長期大量吃脫水水果干，以免出現其他不適癥狀。
脫水水果干為新鮮的水果經過油炸、烘干、冷凍等步驟制作而成，加工過程中通常會去除水果當中的大量水分。雖然在多道工序中，由于水分流失、高溫等影響，會導致水果中的部分營養物質流失，但一般不會使得其中所有的營養成分完全去除，如鉀、蛋白質、鈉等。故而脫水水果干中通常還存在一定的營養，適量吃一般還是可以攝取其中所含有的營養物質。
制作脫水水果干的方法，主要包括低溫真空油炸技術與真空冷凍干燥技術，而市面上通常以低溫真空油炸技術為主。此種加工方法會使得脫水水果干中，含有豐富的油脂與熱量，人體過量吃可能會導致自身熱量攝入過高，出現肥胖的可能性增加，因此建議適量吃。