一般情況下，如果是泡發的時間過長引起的，海參一捏就爛還能吃；如果出現異味，則考慮是食物變質引起的，此時不能吃，具體分析如下：
海參富含蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪酸等營養成分，脂肪含量較少，吃海參有助于補充人體所需營養，增強免疫力。此外，海參還可作為中藥，其味咸、性溫，具有養血淘燥、補腎益精等功效。如果是泡發的時間過長引起的，海參一捏就爛一般還能吃，吃了后通常不會產生明顯的不良反應，如果出現異味，則考慮是食物變質引起的，此時不能吃，吃了變質食物容易引起胃腸不適，出現腹瀉、腹脹等不適癥狀。
有夢遺、虛弱勞怯、腸燥便秘等癥狀的患者可以在醫生的指導下吃海參。但是腎功能不好的人群不能吃海參，以免加重腎臟的負擔。