從保存狀態(tài)、保質(zhì)期以及潛在健康風(fēng)險(xiǎn)等多個(gè)角度來看，十幾年前泡的橄欖酒不建議再飲用。為確保飲食安全，應(yīng)選擇新鮮、在保質(zhì)期內(nèi)的橄欖酒進(jìn)行飲用。同時(shí)，也要注意儲(chǔ)存條件，避免將橄欖酒暴露在不良環(huán)境中，延長保質(zhì)期和保持品質(zhì)。
橄欖酒作為一種果酒，保存狀態(tài)受到多種因素的影響，包括儲(chǔ)存條件、密封性以及是否受到污染等。在理想情況下，如果橄欖酒被儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中，并且密封良好，那么保質(zhì)期可能會(huì)相對(duì)較長。然而，特別是在家庭自制的情況下，很難保證上述條件都得到滿足，容易出現(xiàn)變質(zhì)。
橄欖酒本身也有一定的保質(zhì)期，一般來說，自制的橄欖酒由于缺乏專業(yè)的防腐處理和儲(chǔ)存條件，保質(zhì)期通常較短。橄欖酒在室溫下儲(chǔ)存可能只能保存幾個(gè)月，而在冰箱中儲(chǔ)存可能可以保存一年左右。十幾年前泡的橄欖酒，無論儲(chǔ)存條件如何，都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過合理的保質(zhì)期。
更重要的是長時(shí)間保存的橄欖酒存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，隨著時(shí)間推移，橄欖酒中的酒精可能會(huì)逐漸揮發(fā)，同時(shí)細(xì)菌或真菌也可能在其中滋生。微生物的污染可能導(dǎo)致橄欖酒變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。
如果飲用被污染的橄欖酒，可能會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響，如急性胃腸炎、中毒反應(yīng)等，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，還可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀。