變質的椰子汁喝了可能會引發胃腸道不適，還有可能會產生細菌性食物中毒，所以盡量不要食用變質的椰子汁。椰子汁的營養價值比較高，當中含有人體所必需的多種氨基酸，并且富含鎂、鉀等各種礦物質，適當地喝一些椰子汁，能夠提供身體所需要的營養，并且可以補充身體能量。
1、胃腸道不適：變質的椰子汁當中可能存在多種成分變質，如果繼續食用，有可能會對胃腸道產生刺激，從而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。輕微的胃腸道不適在腹瀉、嘔吐后可有所好轉，一般不會對機體造成嚴重影響；
2、細菌性食物中毒：如果椰子汁變質比較嚴重，大量細菌滋生后，產生一定細菌毒素，在大量飲用之后就有可能引發細菌性食物中毒。患者會出現除胃腸道不良反應以外的神經系統反應，如頭暈、頭痛，部分患者可能出現發熱、黏液血便、畏寒等癥狀。此時需要及時前往急診，立即催吐、洗胃，同時針對嚴重的脫水休克狀態進行補液治療。還需使用抗生素藥物消滅致病菌，如遵醫囑使用注射用哌拉西林鈉舒巴坦鈉、注射用鹽酸左氧氟沙星等。
變質的椰子汁喝了會對身體健康產生一定的影響，所以在日常生活中要避免食用變質的椰子汁，盡量將食物放置在陰涼干燥處密封保存。另外在吃東西之前也要注意觀察食物的保質期，盡量不要食用過期的食品。