龍膽石斑魚本身并沒有毒，但是因為其生活環境里的一種藻類有毒，里面的有毒成分為雪卡毒素，如果這種藻類被小魚吃了，龍膽石斑魚經常食用這種魚類，也會導致中毒，人類在食用中了毒的龍膽石斑魚后，可能會出現中毒現象。
龍膽石斑魚營養豐富、肉質細嫩、味道鮮美、口味極佳，可作為食材烹飪后被人類食用。龍膽石斑魚是海水魚，現在也有養殖的類型，養殖的龍膽石斑魚相對安全，通常不會含有毒素。但如果是野生的龍膽石斑魚，由于雪卡毒素耐高溫、無色無味，從外觀上無法判斷是否有毒，將毒素加熱后也不一定會消失，所以一定要注意謹慎食用，一般盡量不要吃太大的類型，越大的龍膽石斑魚可能含有的毒素就越多，而且在食用過程中，注意不要食用魚內臟、魚卵、魚頭、魚皮等，此類部位毒素含量高。另外，在食用龍膽石斑魚時，不要飲酒、吃花生、豆類，否則有可能會加重雪卡毒素的中毒癥狀。
雪卡毒素中毒的癥狀有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口周麻木、肌肉刺痛、瘙癢等癥狀，如果食用龍膽石斑魚出現此類中毒癥狀，建議及時就醫，以免延誤治療。