一般情況下，如果番薯長根須沒有變質(zhì)，是能吃的，如果番薯長根須變質(zhì)了，是不能吃的。此外，番薯腐爛或者是局部損壞也是不可以吃的。具體分析如下：
1.能吃：番薯屬于根莖部位果實(shí)，如果番薯長根須沒有變質(zhì)，一般是能吃的。番薯具有補(bǔ)氣、生津、寬腸和通便的功效，其中含有豐富的淀粉、膳食纖維等，適量食用番薯可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感。
2.不能吃：番薯根須長得比較長或者是出現(xiàn)了發(fā)芽現(xiàn)象，說明番薯可能發(fā)生了變質(zhì)，一般不能吃。變質(zhì)番薯中的營養(yǎng)成分可能會(huì)流失，出現(xiàn)局部的形狀改變，甚至有腐爛現(xiàn)象，產(chǎn)生毒素。此時(shí)吃長根須的番薯可能會(huì)引起腸胃炎癥。