一般人體合成脂肪的主要器官是肝臟。肝臟可以將人體內部分的甘油和脂肪酸合成脂肪，再將合成的脂肪與載體蛋白、膽固醇等物質融合成極低密度脂蛋白，通過血液循環系統運往身體的其他部位。但需要注意的是，肝臟雖然是人體合成脂肪的主要器官，但并不能存儲脂肪，若肝臟合成的脂肪不能及時運送出去，就會導致脂肪在肝臟內堆積，從而出現脂肪肝。
除了肝臟，人體的脂肪組織以及小腸也可以合成脂肪，且脂肪主要儲存在皮下脂肪組織、內臟器官周圍以及腹部網膜上。