切開藕心發黃，若沒有出現異味，一般是能吃的。藕心發黃多數是由于存放的時間過長導致水分大幅度的流失所造成，未產生有毒、有害的物質，不會對人體健康造成不利的影響。但如果出現異味則不建議吃，因為藕可能已經發生變質，滋生大量細菌，人食用后可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，對人體健康不利。
蓮藕的營養價值較豐富，含有維生素、植物蛋白質、膳食纖維等，適量食用可以為人體補充營養，對人體健康有利。另外蓮藕中含有較多的膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，在一定程度上起到緩解便秘的效果。中醫認為蓮藕性寒涼，脾胃虛弱的人群不宜過量食用，以免加重相關癥狀。此外若對蓮藕過敏，則不宜吃，以防出現過敏癥狀，如皮膚紅疹、嘔吐等，對人體健康不利。
建議在購買蓮藕時盡量選擇新鮮的蓮藕，新鮮的蓮藕不僅風味更佳，營養也會更加豐富。此外，若買的蓮藕較多，建議及時將買回來的藕放在陰涼通風處保存，并盡快食用，以免發生變質等。