炒豬肝具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適量食用有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于預(yù)防缺鐵性貧血、保護(hù)視力有一定的作用。但是炒豬肝中含有較多膽固醇，不建議進(jìn)食過多。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：炒豬肝中含有蛋白質(zhì)、維生素，以及鋅、鐵、銅等微量元素，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育有幫助；
2、預(yù)防缺鐵性貧血：豬肝的鐵含量較高，且吸收率較高，而且含有大量血紅素，是補(bǔ)鐵的良好來源，適量食用對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血有利。進(jìn)食炒豬肝時(shí)，可同時(shí)攝入維生素C含量高的蔬菜或水果，如獼猴桃、菠菜等，有利于進(jìn)一步提高鐵的吸收和利用率；
3、保護(hù)視力：炒豬肝含有較多維生素A，對(duì)于保護(hù)視力有一定的幫助。
豬肝本身含有的膽固醇較高，并且炒豬肝時(shí)會(huì)添加較多食用油，可能會(huì)使膽固醇含量進(jìn)一步增加。所以，不建議進(jìn)食過多炒豬肝，尤其是患有高膽固醇血癥的人群，應(yīng)避免進(jìn)食過多增加肝臟的負(fù)擔(dān)。