一般來說，吃涼拌菜的好處有增進食欲、美容養顏等，壞處是可能會引起食物中毒、營養不良等，具體分析如下：
一、好處：
1.增進食欲：因為涼拌菜在經過調味品的調制以后味道清爽可口，從而起到增進食欲的作用，適合夏天食用。
2.美容養顏：因為涼拌菜沒有經過高溫烹飪，更好的保留了蔬菜中的維生素、果酸、礦物質等營養物質，能夠起到美容養顏的作用。
二、壞處：
1.食物中毒：由于蔬菜在種植的時候通常需要使用農藥，如果清洗不干凈，可能會導致農藥殘留在蔬菜上，大量食用后容易引起食物中毒。
2.營養不良：如果長期吃涼拌菜容易損傷脾胃，影響食物的吸收，從而導致胃腸的不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀，還會引起身體營養不良。