臨床上將口腔黏膜炎分為五級，根據癥狀和飲食可以分為0級、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級、Ⅳ級，患者在不同級別具有不同表現。
1、0級：口腔黏膜無異常、無癥狀，可正常進食；
2、Ⅰ級：口腔黏膜充血、水腫、紅斑，還可伴有口咽干燥、輕度疼痛，進食固體食物困難；
3、Ⅱ級：可表現為斑點狀白膜，黏膜有明顯充血水腫，有紅斑、潰瘍形成，間歇性中度疼痛，可耐受，進軟食困難；
4、Ⅲ級：主要是口腔潰瘍，成片纖維性黏膜炎，黏膜極度充血、糜爛，融合成片狀白膜，疼痛劇烈，只能流質飲食；
5、Ⅳ級：表現為黏膜大面積潰瘍，常伴有膿性分泌物，劇痛導致不能進食。
口腔黏膜炎主要是在腫瘤化療過程中造成的并發癥，若患者出現上述不適，可及時到醫院口腔黏膜科就診，完善口腔探診等明確分級并治療。日常應注意攝入足量的液體，避免過熱、辛辣、粗糙等刺激性食物，如麻辣燙、燒烤等，禁煙酒，保持口腔衛生，飯后和睡前刷牙、漱口。