海參具有蛋白質、脂肪、維生素、多種微量元素、膠原蛋白等，清燉、水煮等方式食用營養較好。
海參營養價值較高，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膠原蛋白以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，適當攝入有利于補充人體所需營養，增強體質。海參含有海參多糖、海參皂苷，具有多種藥理活性，適當攝入有利于調節人體免疫、調節血脂。海參中含有較多蛋白質、氨基酸、膠原蛋白等，有助于維持皮膚健康，美容養顏。海參一般建議使用清淡的食用方法，有利于最大限度地保存含有的營養成分。
建議患者適當食用海參，避免攝入過多引發身體不適。
施萬英 主任醫師營養科
三級甲等中國醫科大學附屬第一醫院
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