一般來說，湯泡飯可能比干飯更容易升高血糖。
湯泡飯由于米飯被湯液浸泡后，其質地變得更加柔軟和松散。這樣的食物在進入胃腸道后，消化吸收的速度相對較快。因為湯泡飯不需要經過過多的咀嚼，就可以比較容易地被吞咽下去，減少了消化的前期過程。快速的消化吸收會導致碳水化合物迅速轉化為葡萄糖并進入血液，從而使血糖升高的速度加快。
相比之下，干飯需要更多的咀嚼過程，這有助于刺激唾液分泌。唾液中的酶可以在一定程度上開始對食物進行初步消化。而且干飯在胃中的消化過程相對較慢，食物在胃腸道中的停留時間較長，使得碳水化合物的釋放和吸收相對較為緩慢，從而血糖上升的速度也會相對平緩一些。
此外，湯泡飯中的湯汁可能會進一步促進食物在胃腸道的通過速度，加快消化吸收。如果湯中含有較高的油脂或糖分，還會增加額外的熱量攝入，進一步影響血糖水平。
對于糖尿病患者或者血糖控制不佳的人群來說，食用湯泡飯可能會導致血糖波動較大，不利于血糖的穩定控制。因此，在飲食選擇上，應盡量避免過多食用湯泡飯，而選擇需要充分咀嚼、消化吸收相對較慢的干飯，以更好地控制血糖。