魚膽中毒具體癥狀，與患者進食魚膽的量有關。因為魚膽中含有氫氰酸類毒性物質，會造成食用者中毒，嚴重的情況下甚至會造成死亡。臨床上吃魚膽中毒的癥狀，往往沒有特異性，一般進食量較少則癥狀較輕，甚至沒有癥狀，但是如果大量進食則會出現胃腸道、肝腎功能損傷以及神經系統的癥狀。
1、進食量較少：人體對毒素具有一定的代償和代謝能力，因此進食量較少時，可能不會出現癥狀，或者是在進食后1小時以后出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹部絞痛等消化道不適的癥狀，此時可適當給予緩解癥狀藥物，如奧美拉唑、莫沙必利等，同時多飲水促進代謝，注意檢測肝腎功能，如果出現明顯異常，則需要及時進行處理；
2、大量進食：如果大量食用魚膽，超過人體對毒素的代償和代謝能力，患者在食用后會很快出現消化道癥狀和肝腎功能損傷的癥狀，具體表現為突然發作的腹痛、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀，同時有黃疸、少尿、無尿等急性肝腎功能損害的情況，嚴重者會有神志恍惚、煩躁、震顫、嗜睡、昏迷以及視神經乳頭、眼球結膜水腫等神經系統的癥狀，甚至因此死亡。
一旦出現進食魚膽中毒的情況，要及時到醫院就診，由專業人員判斷是否需要進行催吐、洗胃、導瀉等治療，以減少毒物吸收，如果出現急性腎功能衰竭，則需要進行透析治療。