一般情況下，開了花的油菜花不能吃，容易對人體健康造成不良影響，具體內容如下：
開了花的油菜花通常表示油菜已經處于成熟階段，開始孕育種子，在此過程中會產生大量容易對人體健康產生不良影響的物質，比如芥酸，芥酸是具有毒性的一種物質，攝入人體后容易對心臟產生不良影響，可能會引起心臟肌肉病變，并且芥酸對人體皮膚和呼吸道也有一定的刺激作用，所以一般開了花的油菜花不能吃，若患者在食材上選用不當，吃了開了花的油菜花，可能會出現便秘、腹痛等不適癥狀，不利于身體健康。