膽水通常叫鹵水，鹵水豆腐和石膏豆腐一樣健康，雖然鹵水本身有一定毒性，但是制作豆腐的過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，消除毒素。
豆腐是在豆?jié){中加入凝固劑后制作而成的，鹵水豆腐是用鹵水做凝固劑制作而成的豆腐；石膏豆腐是用石膏做凝固劑制作而成的豆腐。制作豆腐的過(guò)程中，加入少量的鹵水或石膏，對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生危害的，還可以補(bǔ)充少量的鈣質(zhì)。鹵水本身是有一定毒性的，但用鹵水點(diǎn)豆腐的過(guò)程中，鹵水中的鎂離子會(huì)和豆?jié){中的鈣離子置換，消除毒素，所以鹵水豆腐是沒(méi)有毒性的。制作豆腐所用的石膏，本質(zhì)是硫酸鈣，屬于一種蛋白質(zhì)凝固劑，并且石膏本身是一種中藥，通常沒(méi)有毒性。
綜上所述，鹵水豆腐和石膏豆腐一樣健康，對(duì)人體是不會(huì)產(chǎn)生危害的。