通常情況下，由于個體差異，“吃什么對白發變黑效果最快”的說法是不準確的，患者可以根據自身情況選擇食療或藥物的方式來改善。具體分析如下：
1.食療：白發可能是體內氣血不足或腎虛、遺傳等因素引起的，一般情況下，白發變黑需要一定的時間調理，患者在日常生活中可以多吃黑芝麻、核桃、桑葚、黑豆等食物，可以滋補腎氣和補充氣血，對于白發變黑可以起到一定的輔助效果。
2.藥物：如果食療的效果比較慢，患者可以遵醫囑吃養血生發膠囊、七寶美髯丸、金匱腎氣丸等藥物來調理，但由于個人體質差異，效果要因人而異。
此外，建議患者在平時也要保持良好的心態，不要過度緊張，保證充足的睡眠時間，有利于改善癥狀。