吃完大蝦后出現全身性皮疹、風團和劇烈瘙癢，很可能是對蝦類食物的過敏反應。這種情況下，及時處理非常重要。
首先，建議立即停止食用可能引起過敏的食物，并盡量避免抓撓患處，因為抓撓會加重癥狀。
其次，可以考慮使用抗組胺藥物來緩解癥狀。這類藥物能夠抑制體內導致過敏反應的物質（如組胺）的作用，從而減輕瘙癢和紅腫。常見的抗組胺藥包括氯雷他定、西替利嗪等，可以在醫生指導下服用。
另外，外用藥物也是緩解癥狀的有效方法。使用含有糖皮質激素成分的軟膏或乳膏可以減輕炎癥反應，進而緩解皮膚的癥狀。但需要注意的是，這類藥物應在醫生指導下使用，并且不宜長期大面積涂抹。
如果癥狀嚴重，例如出現呼吸困難、喉嚨腫脹等過敏性休克的表現，應立即撥打急救電話并前往醫院急診科就診。
預防過敏反應的發生同樣重要。對于已知對蝦類食物過敏的人，應盡量避免食用相關食物，并在必要時隨身攜帶抗組胺藥物或腎上腺素自動注射器以備不時之需。
總之，出現過敏癥狀時，及時采取措施并尋求專業醫療幫助是關鍵。通過合理的治療和預防措施，可以有效控制病情，減少對身體的影響。